奶酪，俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

制作方法

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

希拉穆仁草原上牧民世代相传着奶酪的做法，已经是当地居民的日常食物，他们会配合着奶茶一起吃，奶酪发展到现在，已经不在是草原牧民的特色美食了，男女老少都喜欢上了这种小零食，既有营养，又美味，但是现在大众吃的奶酪基本上是改良过的，因为真正牧民所吃那种奶酪比较酸，适口性不好，一般人会有点接受不了，但是改良过的奶酪就会酸甜可口，适合所有人食用，想品尝正宗奶酪的朋友可以来希拉穆仁草原阿玛妮餐包，这里有各种各样的奶酪，奶食品等你品尝。